Тарталети с три вида пълнеж

Най-накрая е тук – публикацията за тарталети! Тези малки сладкиши са толкова лесни за правене и така зашеметяващо вкусни, че ще завладеят всеки, който ги опита. Основата е маслена и хрупкава, а пълнежите създават приятно чувство за нежност и хармония между текстурите на компонентите.  

Тук съм представила три варианта на пълнеж за тарталети, които обикновено приготвям. Първият е с крем с шампанско, круши, малко черен шоколад и солен карамел. Вторият – с крем ванилия и плодове по избор, а третият – с шоколадов ганаш, накълцани лешници и кандирани розови листа.  В случая тези от снимките бяха приготвени за „унищожение“ за рождения ден на моята половинка (който беше отдавна, нооо чак сега имам шанса да ги презентирам). Доколкото разбрах, след като са били прилежно занесени в офиса, са изчезнали за минути. Разбира се аз съм много щастлива от това, защото няма по-добър комплимент за една домакиня от празните чинии J Най-радостна съм обаче от това, че приготвям с любов нещо за един любим човек. Страхотно е и, че той ми има доверие и ми дава шанс да се развихря спокойно и да претворя в реалност всяка моя представа и визия J

Трябва да кажа, че в случая съм използвала три дози тесто, като рецептата и за трите е една и съща, просто в какаовите тарталети съм добавила 1 с.л. какао за цвят.

Направо започвам, защото има цели три пълнежчета за разкаване!

Съставки за една доза тесто за тарталети: (излизат около 12-13 бройки, като това заивиси от формичките)

-        250 гр. брашно

-        125 гр. масло

-        5 равни с.л. пудра захар

-        1 жълтък

-        3-4 с.л. студена вода

-        1 равна ч.л. бакпулвер

-        щипка ванилия на прах и щипка сол

·       1 с.л. натурално какао на прах за какаовата основа

Съставки за крема с шампанско:

-        5 жълтъка

-        1/3 ч.ч. захар на кристали

-        ½ ч.ч. шампанско

-        1/3 ч.ч. течна сладкарска сметана

Съставки за соления карамелен сос:

-        ½ ч.ч. захар

-        30 гр. масло

-        ¼ ч.ч. несладка течна сметана

-        1 равна ч.л. сол

2 круши, почистени и нарязани на парчета, за гарниране.

Малко нарязан черен шоколад

Съставки за крем ванилия:

-        500 мл. прясно мляко

-        2 яйца

-        ½ ч.ч. захар

-        ½ ч.ч. брашно

-        2 ванилии

-        плодове за гарниране

Съставки за шоколадовия ганаш:

-        200 гр. течна несладка сметана

-        200 гр. черен шоколад

Накълцани лешници и кандирани розови листа за украса. (по желание)

Начин на приготвяне на основата за за тарталетите:

За да приготвите пясъчното тесто смесете размекнатото масло със захарта, после добавете солта, ванилията, жълтъка и водата. Разбъркайте добре и добавете пресятото брашно с бакпулвер. Месете, докато получите хомогенно тесто. Увийте го в прозрачно фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилника поне за час. В моя случай съм приготвила три отделни дози за трите вида тарталети. Както вече споменах, за да получите тъмния цвят на основата за шоколадовите тарталети, добавете в тестото 1 с.л. натурално какао на прах.

След като тестото е охладено и удобно за работа, започваме да късаме парчета, с които „обличаме“ формичките за тарталети отвътре. Излишното тесто по краищата се отстранява, а дъното се надупчва с вилица.

Оформените тарталети се пекат в загрята на 180 градуса фурна до зачервяване. Изваждат се и щом минат 5-10 минути  и се поохладят, се вадят от формичките. Докато тарталетите се охладят напълно се приготвят кремовете.

Начин на пригитвяне на кремът с шампанско:

1.  В тенджера разбийте жълтъците със захарта до побеляване и леко разтваряне на захарта. Постепенно добавете шампанското и сложете на слаб огън. При непрекъснато бъркане с телена бъркална гответе крема докато се посгъсти.

2.  Охладете сгъстения крем и добавете предварително разбитата сметана, като разбърквате внимателно, за да може да съхраните крема по-въздушен.

Приготвяне на соленият карамелен сос:

1.     Захарта се карамелизира в дълбок съд, след което се добавя маслото и се бърка внимателно до  усвояването му. След това се добавя предварително затоплената сметана и накрая солта. Разбъркваме и сваляме от котлона.

Начин на приготвяне на кремът Ванилия:

1.     Яйцата се разбиват със захарта.

2.     Бавно и при непрекъснато бъркане се добавя брашното.

3.     Половината от прясното мляко се добавя в сместа и се разбърква до хомогенност.

4.   Останалото мляко се сгорещява на котлона и към него на тънка струйка се излива яйчената смес.

5.     Кремът се бърка до сгъстяване, сваля се от котлона и се слага ванилията.

Начин на приготвяне на шоколадовия ганаш:

1.     Шоколадът се чупи на парчета в купа.

2.     Сметаната се загрява на котлон, но се внимава да не заври.

3.    След като се е загряла достатъчно се излива наведнъж при шоколада. Изчаква се 1-2 минути и сместа се разбърква отново до хомогенност.

Допълнително накълцвате с нож лещниците.

Кандираните розови листа е хубаво да се приготвят от предния ден. Това е много лесна задача и се прави по следния начин:

Отделяме венчелистчетата на ядлива роза и ги измиваме и подсушаваме внимателно, за да не се наранят. С малка четчица намазваме всяко от листата с разбит белтък, потапяме в кристална захар и подреждаме върху хартия за печене на разстояние едно от друго. Оставят се настрана, най-добре за през нощта, докато се втвърдят напълно.

Сглобяване на тарталетите с кремът с шампанско:

Напълно охладени, основите се пълнят с кремът с шампанско. Отгоре се нареждат  парченца круша, поръсва се с малко нарязан черен шоколад и с малка лъжичка се поръсва солен карамел отгоре.

Сглобяване на тарталетите с крем Ванилия и полодове:

Отново в основите се налива кремът Ванилия, а отгоре се подреждат плодове по избор.

·       В случай, че тези два вида тарталети няма да бъдат поднасяни веднага, е добре леко да покриете плодовете с малко разтопен желатин, за да запазят цвета си.

Сглобяване на тарталетите с шоколадов ганаш:

В какаовите основи се разпределя готовият и охладен шоколадов ганаш. Отгоре се гарнира с кандираните розови листа и нарязаните лешници.